蕨菜，是凤尾蕨科蕨属多年生草本植物的幼嫩叶芽。

形态特征

蕨菜一般株高可达 1 米，根状茎长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为最佳采集期。叶柄长 30-100 厘米，叶片呈三角形，长 60-150 厘米，宽 30-60 厘米，2-3 次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

营养价值

蕨菜富含多种营养成分，每 100 克鲜品含蛋白质 0.43 克、脂肪 0.39 克、糖类 3.6 克、有机酸 0.45 克，并含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、镁等多种维生素和矿物质，还含有 18 种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素等。

食用方法

蕨菜可鲜食或制成干菜。鲜品在食用前需先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，然后可加肉炒、蒸或煮汤。干品则需用热水浸泡或微煮 2 分钟，浸泡、淘洗并挤干水分，反复几次后再进行烹制。